CAP Poissonnier Ecailler BC03 Vente Commercialisation

Le CAP Poissonnier Écailler Vente, proposé par le Lycée Alphonse Heinrich, forme des professionnels qualifiés dans la transformation et la commercialisation des produits de la mer. Cette formation diplômante de niveau 3 (CAP) couvre l'ensemble de la filière : réception et stockage des produits, préparation et découpe, mise en valeur sur étalage et conseil à la clientèle.

Le programme allie enseignements théoriques et pratiques intensives : techniques de conservation (réfrigération, salage, fumage), méthodes de préparation et de découpe (vidage, étêtage, écaillage, tranchage, filetage), préparation de plateaux de fruits de mer, et élaboration de préparations culinaires simples à base de produits de la mer. Les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire sont au cœur de la formation.

Accessible après la 3e sans diplôme préalable, ce CAP se prépare en 2 ans en formation initiale ou en alternance. Avec un taux d'insertion professionnelle élevé (8 apprenants sur 10 en emploi salarié 6 mois après la formation), il ouvre les portes d'un métier artisanal recherché dans la poissonnerie traditionnelle, la grande distribution et les ateliers de marée.