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Devenir Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse

Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Vei...

Transmettre une technique, un savoir-fairePlanifier les opérations de production selon les commandesDécouper, désosser, parer de la viande +5 compétences

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Infos clés

Commerce et distribution

Code ROME

D1103

Salaire junior

22 750 €

Salaire médian

23 389 €

Salaire senior

24 337 €

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Salaires charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse en France

Source : DARES 2025

Junior (0-2 ans)

22 750 €

brut annuel

Confirmé (3-5 ans)

23 389 €

brut annuel

Senior (6+ ans)

24 337 €

brut annuel

Missions du métier

Planifier les opérations de production selon les commandes
Découper, désosser, parer de la viande
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Compétences et outils

Transmettre une technique, un savoir-fairePlanifier les opérations de production selon les commandesDécouper, désosser, parer de la viandeManipuler des équipements de cuisineRéaliser la salaison d'une viandeEntretenir un équipement, une machine, une installationEntretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localMaintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Outils et technologies

Types de produits traiteurs
Types de viande
Utilisation de machines à désosser
Types de produits de charcuterie
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Préparations culinaires de base

Spécialisations à connaître

Charcutier / Charcutière
Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
Préparateur(trice) vendeur(se) pâtes alimentaires fraîches
Rôtisseur / Rôtisseuse

Décision

Comment arbitrer ce métier

3 parcours liés

Comment savoir si ce métier vous correspond

Vous vous reconnaissez dans des compétences déjà reliées à cette fiche : Transmettre une technique, un savoir-faire, Planifier les opérations de production selon les commandes, Découper, désosser, parer de la viande et Manipuler des équipements de cuisine.
Les missions publiées vous semblent réalistes au quotidien : Planifier les opérations de production selon les commandes, Découper, désosser, parer de la viande et Réaliser la salaison d'une viande.
3 parcours sont déjà reliés à ce métier pour cadrer une entrée initiale ou une reconversion.
485 offres actives sont déjà visibles sur cette fiche pour vérifier le niveau de marché.

Certifications déjà reliées

RNCP 38631

CAP Charcuterie-traiteur

Formations pour devenir charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse

CAP CHARCUTIER-TRAITEUR

Présentiel

4 800 € Score 3/100

Voir

BREVET DE MAITRISE Boucher Charcutier Traiteur - Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur - BLOC04

Présentiel

1 995 € Score 3/100

Voir

Parcours initiaux

CAP CHARCUTIER-TRAITEUR

Validation

Certifications à viser

4 certifications

RNCP 38631

CAP Charcuterie-traiteur

Évolutions et perspectives

Chef boucher / Cheffe bouchère

Boucher / Bouchère

Poissonnier / Poissonnière

Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire

Pâtissier / Pâtissière

Responsable d'établissement de restauration collective

Marché de l’emploi

Employeurs types

Commerce de proximité
Etablissement de restauration traditionnelle
Commerce et distribution

Environnement de travail

Conditions: En laboratoire, Manipulation de produits à risques, Port de tenue professionnelle ou d'uniforme, Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes. Horaires: Travail les week-ends et jours fériés.

Questions fréquentes

Quel est le salaire d'un charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse en France en 2026 ? ▼

Selon les données disponibles sur Qualiform, le salaire brut annuel d'un charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse se situe autour de 22 750 € en début de carrière, 23 389 € en salaire médian et 24 337 € pour un profil senior. Source : DARES 2025.

Quelle formation pour devenir charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ? ▼

Sur Qualiform, nous avons déjà relié 2 formations pertinentes, dont CAP CHARCUTIER-TRAITEUR et BREVET DE MAITRISE Boucher Charcutier Traiteur - Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur - BLOC04.

Le métier de charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse recrute-t-il en 2026 ? ▼

Oui. 485 offres actives sont recensées en France pour ce métier.

Quelles compétences faut-il pour devenir charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ? ▼

Les compétences les plus visibles sur cette fiche sont Transmettre une technique, un savoir-faire, Planifier les opérations de production selon les commandes, Découper, désosser, parer de la viande, Manipuler des équipements de cuisine et Réaliser la salaison d'une viande. Les outils et technologies cités incluent Types de produits traiteurs, Types de viande, Utilisation de machines à désosser et Types de produits de charcuterie.

Comment évoluer dans le métier de charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse ? ▼

Les évolutions déjà structurées pour ce métier sont Chef boucher / Cheffe bouchère, Boucher / Bouchère, Poissonnier / Poissonnière et Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire.

Salaires charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse par ville

Ville	Junior	Médian	Senior
Paris	26 162 €	26 897 €	27 987 €
Lyon	23 887 €	24 558 €	25 553 €
Nice	23 887 €	24 558 €	25 553 €
Le Havre	23 660 €	24 324 €	25 310 €
Angers	23 660 €	24 324 €	25 310 €